Canelloni

     Pentru umplutură este nevoie de:

• 1 kg de carne tocată
• o cutie ciuperci mărunțite
• 3 cepe
• o legătură de pătrunjel
• o cutie de roșii din conservă
• 2 ouă
• sare și piper
• 3 linguri de ulei
• 2 linguri de pastă de ardei dulce

     Pentru sos aveți nevoie de:

• 1/4 pachet de unt
• 4 linguri de făină
• 800 ml lapte
• sare și piper
• un praf de nucșoară

     Ceapa se curăță și se taie cât mai fin,după care se călește în ulei încins, până devine translucidă. Se adaugă pasta de ardei, după care se mai călește încă 2-3 minute și se adaugă carnea tocată.

 

     Constant, se amestecă în tigaie până când carnea capătă o ușoară culoare rumenă, moment în care se adaugă roșiile din conservă bine pasirate.

     Se pune capacul, se dă focul la minim și se amestecă din când în când. Dacă mai este nevoie, se completează cu puțină apă fierbinte. Când compoziția a ajuns la jumătatea perioadei de preparare, se adaugă ciupercile mărunțite fin și se continuă fierberea în mod normal, până când carnea este complet preparată. Se asezonează cu sare și piper și se lasă să se răcorească puțin. După ce s-a răcit, se adaugă ouăle crude și pătrunjelul tocat nu foarte mărunt.

     Între timp, se pregătește sosul Bechamel, punându-se într-o cratiță untul la încins și apoi făina, care se stinge ulterior cu laptele rece. Se amestecă în mod constant, până când sosul se îngroașă. După ce s-a îngroșat sosul, se mai fierbe încă 10 minute, adăugându-se sare, piper și un praf de nucșoară.
     Cu această compoziție se umple canelloni.

     Se așează într-un vas de sticlă termorezistentă, în care, în prealabil, s-a așezat un  strat de sos alb. Se așează, rând pe rând, tuburile umplute cu carne (într-un singur strat), iar pe deasupra lor se toarnă un strat consistent de sos alb, după care se dă la cuptor, la foc mediu, aproximativ 40 de minute, până tuburile se înmoaie, iar sosul de deasupra se rumeneste. Dacă doriti, la final, puteți pune pe deasupra cașcaval ras și gratinați încă 3-4 minute.

     Poftă bună!

Crema mascarpone cu piersici

Aveti nevoie de:

• o cutie crema mascarpone
• trei linguri zahar
• 2 oua
• o cutie piersici decojite din compot
• 8 piscoturi
• 200 ml vin licoros

     Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o lingură de zahăr, la bain marie, până când compoziția devine cremoasă. Separat, albușurile se bat spumă, după care se adaugă zahărul rămas și se bat în continuare, până devin o spumă cât mai tare.

     Crema mascarpone se pune într-un vas și se omogenizează puțin. În compoziția de gălbenuș se adaugă mascarpone, amestecându-se treptat, iar atunci când crema este uniformă, se adaugă albușurile bătute, pentru a obține o spumă cremoasă. Pot fi adăugate chiar și 3 linguri de compot, pentru o aromă suplimentară.

     Într-un castron se scurg bine și mărunțesc fin (sau mai grosier, dacă vă place așa) 2 jumătăți de piersici din compot și se adaugă compoziției deja pregătite.

     Montarea unei cupe de cremă se realizează astfel: un pișcot întreg se însirpoează ușor în vin licoros (De ex. Lacrima lui Ovidiu) și se pune în pahar. 

    Se adaugă cremă până la jumătatea cupei, după care se pune un alt pișcot însiropat, tăiat in trei. Se continuă cu cremă până sus și se ornează cu câteva feliuțe de piersică.
     Poftă bună!

Pulpa de rață cu spaetzle

     Aveti nevoie de:

• pulpe de rață
• 1/4 pachet de unt
• o lingură de miere de albine
• sare, piper

     Jumătate din cantitatea de unt se topește într-o tigaie preîncălzită și când e cald se adaugă pulpele de rață condimentate cu sare și piper și se rumenesc bine pe toate părțile, până când prind o crustă roșiatică și crocantă. Se transferă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se introduc la cuptor. Într-o crăticioară se topește untul rămas și se adaugă mierea, după care, periodic, se ung pulpele cu acest sos, întorcându-se pe toate părțile, de mai multe ori. Cand sunt rumene și lucioase, le scoateți din cuptor și le serviți cu ce garnitură doriți.

     O propunere are fi spaetzle (un fel de razalăi, dacă ar fi în varianata românească  :) ), care se prepară astfel:

• 4 ouă se bat și se amestecă cu făină și cu un praf de sare, până când compoziția are consistența unei smântâni mai groase
• într-o oală se pune la fiert apă cu puțină sare
• când apa clocotește, compoziția se trece prin răzătoare (chiar dacă e moale și curge, nu are importanță) direct deasupra oalei care fierbe
• se fierb spaetzle aproximativ 5-7 minute, după care se scot într-un vas și se scurg, se spală cu apă rece
• se sotează în tigaie în puțin unt, se condimentează cu sare și piper, eventual puțin pătrunjel tocat, dacă doriți, și se servesc lângă friptură

     Spor la treabă și poftă bună!

Supă turcească de linte roșie

     Avem nevoie de:

• 2 cani de linte roşie
• un morcov mare
• o ceapă
• 4 roșii pasate
• 30 ml ulei de masline
• 2,5 litri de supă de legume
• un cartof mare
• o lămâie
• sare, piper
• 2 linguri mentă ( verde sau uscată)
• o linguriță de chimion puțin prăjit și măcinat 

     Se procedează astfel:

      Lintea se spală în mai multe ape, după care se pune la înmuiat, măcar 3 ore, ca să se înmoaie bine.

     Ceapa se taie mărunt și se călește în două linguri de ulei, după care se adaugă morcovul dat prin răzătoarea mică. 

     După ce legumele se înmoaie puțin, se adaugă roșiile pasate și chimionul, după care se adăugă lintea scursă de apă, cartoful curățat și tăiat bucăți și supa de legume și puneți-le la fiert aproximativ o jumătate de oră.

     După ce legumele sunt fierte, luați oala de pe foc, adăugați sare și piper și pasați fin cu un blender. Adaugați mentă tocată și serviți cu felii de lămâie și câteva picături de ulei de măsline pe deasupra.

     Este delicioasă și ușor de preparat!

Prăjitură cu mascarpone și portocale

     Aveți nevoie de:

     Pentru cremă

• 500 grame brânză de vacă
• un pachet (ca de unt) de brânză de vacă mai grasă
• o cutie de mascarpone (400 grame)
• coaja de la 2 portocale
• 200 grame zahăr pudră
• o fiolă de esență de vanilie

     Foi de pandișpan cu cacao, din magazin

     Pentru glazură:

• 800 ml de suc natural de portocale
• 2 pachete de budincă de vanilie

     Brânza de vaci de ține la scurs într-o sită, după care se pune într-un vas și se omogenizează bine (dacă aveți rabdare, o puteți trece printr-o sită, ca să fie cât mai omogenă).

     Se adaugă zahărul, se amestecă bine cu brânza, până când acesta nu se mai simte în compoziție, după care se adaugă coaja de porocală rasă și crema mascarpone.

       Foile se despachetează și se așează pe o tavă, adăugându-se câte un strat subțire de cremă, o foaie, cremă, foaie, până când toate foile (5 la număr) sunt așezate, iar ultimul strat este de cremă.

     Se pune deoparte și se prepară glazura, astfel: 500 de mililitri de suc se pun la încălzit, iar restul se amestecă la rece cu cele două pachete de praf de budincă. Când sucul fierbe, se adaugă compoziția rece și se amestecă energic, permanent, deoarece se pot face cocoloașe. Se fierbe încă aproximativ 10 minute și se lasă puțin la răcit.

     Când este caldă, dar nu fierbinte, se pune peste prăjitură și se lasă  la răcit, pentru a se întări. Aveți nevoie de o tavă cu marginile mai inalte în care să montați prăjitura, ca să nu curgă pe margine și să formeze un strat gros.

  
     Asta-i tot! Pofta bună!

La Via

     E situat în zona istorică a orașului. Pe o stradă destinată plimbărilor agale, o casă veche nu lasă să se vadă decât o micuță firmă pe care scrie simplu VIA. Ar putea foarte bine să treacă neobservată printre multitudinea de alte  oferte!

     Asta, bineînțeles, dacă, din vorbă în vorbă, nu ai fi aflat ca zidurile cetății ascund unul dintre cele mai bune restaurante din Cluj. O spun nu neapărat criticii de specialitate, ci mai ales amatorii de mâncare bună. O astfel de reclamă merită testată! Deci ... zis și făcut!

    În cele mai multe cazuri, nu ai noroc să găsești o masă ad hoc, doar cu rezervare. Asta pentru că restaurantul e micuț iar mesele nu-s prea aglomerate, lăsându-ți spațiu să respiri și asigurându-ți un spațiu destul de intim.

     Meniul e variat, interesant și mult diferit de orice alt restaurant în care am fost. Asta mi-a plăcut peste măsură. Mai greu e când vine momentul să te decizi. Am ales STEAK de vită în budincă Yorkshire, cu cartofi piure și porumb cu frișcă, sos bordelaise și cremă de hrean și  PIEPT DE RAȚĂ CROCANT cu praz umplut cu piure de cartofi aromat cu tarhon și porumbe și sos de tamarind.

     O alegere excelentă, după care desertul nu ar fi putut face față, oricțt s-ar fi străduit și, prin urmare, a fost eliminat! Nu e un loc pe care să îl frecventezi zi de zi, ci, mai degrabă, unul în care poți marca ocazii speciale.     

      Puteți încerca! Și dacă îmi veți spune părerea, nu ma supăr!

Piept de pui umplut (cordon bleu)

     Aveti nevoie de:

• un piept de pui dezosat, fără piele
• 2 felii mari de șuncă
• 2 felii mari de cașcaval
• două ouă
• făină
• pesmet
• sare, piper
• ulei
• castraveți, ceapă, oțet balsamic

     Pieptul de tranșează în patru bucăți, care se bat bine pentru a se întinde, însă trebuie avut grija să nu se zdrențuiască. Eventual, puteți acoperi cu puțină folie alimentară carnea, atunci când o bateți! După ce l-ați pregătit pentru umplere, tăiați șunca în două și puneți o bucată din ea pe jumătate din felia de carne. Procedați la fel și cu felia de cașcaval. O dată puse cele doua felii, îndoiți cealaltă jumătate de piept peste umplutură și prindeți-o cu scobitori.

     Într-o tigaie puneți ulei la încins. Între timp, dați pieptul de pui umplut prin făină, ou bătut cu puțină sare și piper și prin pesmet, după care puneți-l în tigaie să se rumenească pe toate părțile.

      Serviți cu ce garnitură vă place! Eu am ales să pun lângă preparat o salată de castraveți, cu puțină ceapă, ulei, oțet balsamic, sare și piper.

Ciperci cu gorgonzola

     Astazi, ceva foarte ușor de preparat!

     Aveți nevoie de:

• 15 ciuperci
• 100 grame gorgonzola

    Ciupercile se spală cu apă rece, se îndepărtează codițele, dar nu se curăță, ca să nu scadă prea tare la cuptor. Codițele se spală bine și jumătate dintre ele se toacă mărunt, după care se pun înapoi în pălării. Peste ele se pune câte un cubuleț de gorgonzola și se dau cu tava la cuptor, aproximativ 35-40 de minute, la foc normal, până când se pătrund bine, iar brânza se topește.

     Pot fi servite ca atare, reci sau calde, ca aperitive, sau ca garnitură pentru piept de pui la grătar.

Poftă bună!

File de pastrav cu mazare

     Aveți nevoie de:

• un file de păstrăv
• 500 grame mazăre verde 
• 2 linguri de smântână
• 1 lingură de unt
• sare, piper
• 2 linguri de ulei
• o jumătate de lămâie

    Fileul de păstrăv se șterge bine cu șervețele de hârtie pemtru a îndepărta umezeala, se asezonează cu sare și piper și se așează, cu pielea în jos,  în tigaia încinsă în care s-a pus în prealabil puțin ulei.
    Se prăjește cât de tare doriți, după care se întoarce cu grijă ca să nu se rupă și se prăjește în continuare.
    Separat, mazărea se fierbe și când este gata se scurge de apă, se adaugă untul și smântâna si se face un piure pe care puteți să-l asezonați după gust.

   
     Se servește cu lămâie!

Lasagna

   Aveți nevoie de:

• 1 kg carne tocată de porc (sau în orice combinație vă place)
• un morcov
• o ceapa
• 3 linguri de pastă de ardei
• 1 cutie ciuperci din conservă
• 1 pachet foi de lasagna
• sare, piper, nucșoară, frunze de pătrunjel
• 3 linguri de făină albă
• 1/4 pachet de unt
• 1 litru de lapte
• parmezan

     Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit iar peste ea se adaugă morcovul ras pe răzătoarea mică și pasta de ardei. După ce s-au pătruns puțin se adaugă carnea și ciupercile, se amestecă împreună cu legumele și se asezonează cu condimentele dorite (eu am folosit doar sare și piper).

     După ce carnea s-a pătruns puțin se adaugă roșiile pasate (cam 400-500 ml sau bulion, dacă nu aveți așa ceva, însă va fi mai acrișoară compoziția) și se acoperă cu un capac, preparându-se la foc mic aproximativ o oră și jumătate, timp în care mai trebuie amestecat din când în cand să nu se lege de marginile cratiței.La sfârșit adăugați pătrunjel tocat mărunt.

     Într-o cratiță se prepară un sos bechamel, din făină călită în unt și stinsă cu lapte, după care se adaugă sare, piper și nucșoară, și se fierbe la o consistență asemănătoare cu o budincă mai subțire (puneți lapte cat e necesar).

     Într-un vas de Jena puneți un strat de sos, un rând de foi de lasagna, un strat de carne și din nou foi de lasagna, peste care punem din nou sos, carne și continuăm astfel până când straturile de sos si foi sunt terminate. Puteți adăuga după fiecare strat de carne puțin parmezan.

     Atenție! Fiecare foaie trebuie unsă cu sos bechamel. Ultimul strat va fi de foi, acoperite cu sos de roșii. Se dă la cuptor cam 40-50 de minute la foc mediu, iar la final se presară parmezan, după gust.

     E delicioasă!

     

Piept de rață cu piure de conopidă

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• un piept de rață
• o conopidă medie
• 1/4 pachet de unt
• sare, piper

      Pieptul de rață se spală bine și se șterge cu șervețele pentru a elimina umezeala.

      Carnea se așează pe un tocător de lemn, cu pielea deasupra, pentru a se face câteva crestături în ea, în scopul de a se scurge grăsimea în exces. 

     Se încinge o tigaie, fără ulei, după care se pune carnea de rață cu pielea în jos. Se lasă până se rumenește, aproximativ 5 minute, după care se întoarce pe partea cealaltă și se procedează la fel. 

      Când sunt gata rumenite, bucățile de carne se sărează și se piperează, după care se transferă într-o tavă, pe o foaie de copt și se introduc la cuptor încă 10 minute sau mai mult, în funcție de cât de făcută doriți să fie carnea.

      Separat, conopida se desface în buchețele, se fierbe în apă cu sare, după care se pasează, împreună cu untul și se condimentează după gust.

      Se servește împreună cu pieptul de rață feliat.

      Poftă bună!

Linte scăzută

500 grame linte verde

o ceapa

2 morcovi de mărime medie

2 linguri de pasta de ardei (sau un ardei roșu tocat marunt)

50 ml bulion

30 ml ulei

sare, piper, patrunjel verde, usturoi

Lintea se spală cu apă călduță și se pune la înmuiat pentru 3-4 ore, după care se scurge de apă și se pune la fiert aproximativ 15-20 de minute (nu mai mult că se înmoaie foarte tare și se terciuiește) .

Separat, se pune uleiul într-o cratiță și se călește ceapa tocată fin, până devine translucidă, după care se adaugă pasta de ardei și morcovii dați prin răzătoarea fină. Se adaugă puțină apă, sare și piper, se pune capacul și se fierbe până când legumele sunt bine pătrunse.

Lintea se scurge de apă și se adaugă peste legumele călite, după care se adaugă bulionul, iar la final se pune pătrunjel tocat și doi căței de usturoi. 

Se mai lasă pe foc un minut, după care se poate servi.

Unt de casă

500 grame de smântână grasă

un praf de sare

Smântâna se pune într-un castron cu pereții mai înalți. 

Se ia o lingură și se amestecă în mod continuu, până când aceasta începe să se ”brânzească”.  

Amestecând în continuare, untul se va separa în mod natural de zer și se va coagula într-o singură bucată compactă.

Zerul obținut se scurge și peste unt se adaugă apă rece, amestecându-se cu lingura de câteva ori, pentru a se spăla bine.

Se scurge bine de apă și se adaugă sare dupa gust (sau nu se adaugă deloc), după care este gata pentru consum.

Se poate păstra la frigider acoperit, câteva zile.

P.S. Cu lingura, prepararea durează cam 40 minute. Cu mixerul doar 10, dar farmecul nu mai e același. Voi hotărâți!

Tartă cu mere

1 pachet de foi de plăcintă
10 mere de mărime medie
5 linguri de zahăr
100 ml ulei
Miezul de la 20 de nuci

Merele se curăță de coajă și de semințe și se stropesc cu zeamă de lămâie ca să își păstreze culoarea.

Se taie cuburi și se trag la tigaie împreună cu zahărul si scorțișoara (opțional) până sunt moi, însă fără să se transforme în piure.

Se ia o tavă rotundă care se unge cu ulei, după care, pe rând, se așează câte o foaie unsă în prealabil cu ulei, până se termină pachetul. După ce toate foile sunt așezate în tavă se presează marginile pentru a se îndepărta surplusul de foi.

Se adaugă în tavă merele, se nivelează și se așează miezul de nucă.

Se dă la cuptor aproximativ 30 de minute, până se rumenește foaia și miezul de nucă.

Se poate servi caldă sau rece, cu sau fără înghețată.
Poftă bună!

Pastă de ton - foarte simplă

• o conserva de ton bucati, in ulei 
• o cutie de crema de branza Almette 
• o ceapa mica 
• piper

Conserva se scurge de ulei, presandu-se putin continutul ca sa se scurga bine. 

Se pune pestele intr-un castronel si se adauga crema de branză.

Se amestecă bine, pentru a obtine o pasta omogena. Se adauga piper, dupa gust, iar la final se toaca ceapa si se adauga in compozitie.

Se poate utiliza pentru tartine, pe paine proaspata, sau se poate consuma cu paine prajita.

 E foarte bun și e ușor de preparat!

Cremeș

Aveți nevoie de:

• 4 ouă de mărime medie (sau 5 daca sunt mai mici)
• 1 litru de lapte (de preferabil gras)
• 200 grame de făină albă 000
• 300 grame de zahăr (împărțit în două: 150 și 150 de grame)
• 4 pliculețe de zahăr vanilinat
• foi de cremeș gata făcute (din comerț)
• zahăr praf pentru pudrat  

       Ouăle se sparg și se separă albușurile de gălbenușuri. Peste gălbenușuri se adaugă 100 grame de zahăr și se amestecă bine, până când compoziția începe să se albească. Se adauga puțin lapte rece, apoi puțină făină și se continuă astfel până toată făina este încorporată. Acum puteți adăuga și aromele. Atenție! Nu puneți mult lapte o dată că se pot face cocoloașe!

     

      După ce ați încorporat făina puteți adauga laptele și veți obține o compoziție subțire, pe care o așezați pe foc și o fierbeți (amestecând într-una). Când începe să fiarbă, amestecați energic și mai fierbeți încă aproximativ 10 minute până dispare gustul de făină. Nu vă speriați dacă par a se face cocoloașe! Doar amestecați energic până se coagulează compoziția și va fi în regulă!

      Într-un vas mai mare bateți bine albușurile până se întăresc iar apoi adăugați treptat zahărul (150 de grame) și bateți în continuare până când acesta se topește.

      Luați crema de ou fierbinte și turnați-o peste albușuri, amestecând de jos în sus, până omogenizați crema.

      Turnați crema între foi.

      Lăsați prăjitura să se răcească putin, după care pudrați-o cu zahăr praf.

     

       Serviți-o cu plăcere!