Crema mascarpone cu piersici

Aveti nevoie de:

• o cutie crema mascarpone
• trei linguri zahar
• 2 oua
• o cutie piersici decojite din compot
• 8 piscoturi
• 200 ml vin licoros

     Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o lingură de zahăr, la bain marie, până când compoziția devine cremoasă. Separat, albușurile se bat spumă, după care se adaugă zahărul rămas și se bat în continuare, până devin o spumă cât mai tare.

     Crema mascarpone se pune într-un vas și se omogenizează puțin. În compoziția de gălbenuș se adaugă mascarpone, amestecându-se treptat, iar atunci când crema este uniformă, se adaugă albușurile bătute, pentru a obține o spumă cremoasă. Pot fi adăugate chiar și 3 linguri de compot, pentru o aromă suplimentară.

     Într-un castron se scurg bine și mărunțesc fin (sau mai grosier, dacă vă place așa) 2 jumătăți de piersici din compot și se adaugă compoziției deja pregătite.

     Montarea unei cupe de cremă se realizează astfel: un pișcot întreg se însirpoează ușor în vin licoros (De ex. Lacrima lui Ovidiu) și se pune în pahar. 

    Se adaugă cremă până la jumătatea cupei, după care se pune un alt pișcot însiropat, tăiat in trei. Se continuă cu cremă până sus și se ornează cu câteva feliuțe de piersică.
     Poftă bună!

Prăjitură cu mascarpone și portocale

     Aveți nevoie de:

     Pentru cremă

• 500 grame brânză de vacă
• un pachet (ca de unt) de brânză de vacă mai grasă
• o cutie de mascarpone (400 grame)
• coaja de la 2 portocale
• 200 grame zahăr pudră
• o fiolă de esență de vanilie

     Foi de pandișpan cu cacao, din magazin

     Pentru glazură:

• 800 ml de suc natural de portocale
• 2 pachete de budincă de vanilie

     Brânza de vaci de ține la scurs într-o sită, după care se pune într-un vas și se omogenizează bine (dacă aveți rabdare, o puteți trece printr-o sită, ca să fie cât mai omogenă).

     Se adaugă zahărul, se amestecă bine cu brânza, până când acesta nu se mai simte în compoziție, după care se adaugă coaja de porocală rasă și crema mascarpone.

       Foile se despachetează și se așează pe o tavă, adăugându-se câte un strat subțire de cremă, o foaie, cremă, foaie, până când toate foile (5 la număr) sunt așezate, iar ultimul strat este de cremă.

     Se pune deoparte și se prepară glazura, astfel: 500 de mililitri de suc se pun la încălzit, iar restul se amestecă la rece cu cele două pachete de praf de budincă. Când sucul fierbe, se adaugă compoziția rece și se amestecă energic, permanent, deoarece se pot face cocoloașe. Se fierbe încă aproximativ 10 minute și se lasă puțin la răcit.

     Când este caldă, dar nu fierbinte, se pune peste prăjitură și se lasă  la răcit, pentru a se întări. Aveți nevoie de o tavă cu marginile mai inalte în care să montați prăjitura, ca să nu curgă pe margine și să formeze un strat gros.

  
     Asta-i tot! Pofta bună!

Tartă cu mere

1 pachet de foi de plăcintă
10 mere de mărime medie
5 linguri de zahăr
100 ml ulei
Miezul de la 20 de nuci

Merele se curăță de coajă și de semințe și se stropesc cu zeamă de lămâie ca să își păstreze culoarea.

Se taie cuburi și se trag la tigaie împreună cu zahărul si scorțișoara (opțional) până sunt moi, însă fără să se transforme în piure.

Se ia o tavă rotundă care se unge cu ulei, după care, pe rând, se așează câte o foaie unsă în prealabil cu ulei, până se termină pachetul. După ce toate foile sunt așezate în tavă se presează marginile pentru a se îndepărta surplusul de foi.

Se adaugă în tavă merele, se nivelează și se așează miezul de nucă.

Se dă la cuptor aproximativ 30 de minute, până se rumenește foaia și miezul de nucă.

Se poate servi caldă sau rece, cu sau fără înghețată.
Poftă bună!

Cremeș

Aveți nevoie de:

• 4 ouă de mărime medie (sau 5 daca sunt mai mici)
• 1 litru de lapte (de preferabil gras)
• 200 grame de făină albă 000
• 300 grame de zahăr (împărțit în două: 150 și 150 de grame)
• 4 pliculețe de zahăr vanilinat
• foi de cremeș gata făcute (din comerț)
• zahăr praf pentru pudrat  

       Ouăle se sparg și se separă albușurile de gălbenușuri. Peste gălbenușuri se adaugă 100 grame de zahăr și se amestecă bine, până când compoziția începe să se albească. Se adauga puțin lapte rece, apoi puțină făină și se continuă astfel până toată făina este încorporată. Acum puteți adăuga și aromele. Atenție! Nu puneți mult lapte o dată că se pot face cocoloașe!

     

      După ce ați încorporat făina puteți adauga laptele și veți obține o compoziție subțire, pe care o așezați pe foc și o fierbeți (amestecând într-una). Când începe să fiarbă, amestecați energic și mai fierbeți încă aproximativ 10 minute până dispare gustul de făină. Nu vă speriați dacă par a se face cocoloașe! Doar amestecați energic până se coagulează compoziția și va fi în regulă!

      Într-un vas mai mare bateți bine albușurile până se întăresc iar apoi adăugați treptat zahărul (150 de grame) și bateți în continuare până când acesta se topește.

      Luați crema de ou fierbinte și turnați-o peste albușuri, amestecând de jos în sus, până omogenizați crema.

      Turnați crema între foi.

      Lăsați prăjitura să se răcească putin, după care pudrați-o cu zahăr praf.

     

       Serviți-o cu plăcere!

Placinta cu dovleac

Pentru a o prepara aveti nevoie de:

1 pachet foi de placinta

1 kg dovleac de placinta

1 baton de scortisoara

8 linguri de zahar

250 ml lapte

Dovleacul se curata, se scobeste și se taie bucatele.

Se pune in tigaie, alaturi de scortisoara si 6 linguri de zahar.

 Se acopera cu un capac si se lasa sa se inmoaie la foc mic, până are o consistență de piure, cu bucățele de dovleac ce se pot simți.

Intr-o tava rotunda unsa cu putin ulei se aseaza, rand pe rand, 7 foi de placinta, fiecare unsa cu ulei (exista si varianta cu unt topit, daca va place mai mult) inainte de a fi asezata peste foaia anterioara, avand grija sa lasam cat mai mult aluat pe margini, pentru a inchide placinta.

 Cand este gata, compozitia de dovleac se toarna in tava, peste cele 7 foi.

Se continua asezarea celorlalte 7 foi ramase, fiecare din ele unsa cu ulei. Marginile ramase se pliaza in interiorul placintei si totul se da la cuptor aproximativ 30 de minute.

Cand placinta este rumenita suficient, se toarna peste ea laptele fierbinte, amestecat cu zahar, pentru a evita uscarea excesiva a acesteia, dupa care se mai lasa 2-3 minute la cuptor. Se poate servi fie calda, fie rece, pudrata cu zahar.

 S-aveti pofta bună!

Serbet de trandafiri

1 kg de petale de trandafiri  (roz sau rosii) din gradina, care cresc pe tufe

1 kg de zahar

2 linguri de zeama de lamaie

Petalele de trandafiri se aseza intr-un bol rezistent termic. Peste ele se toarna 250 ml de apa, clocotita si se lasa pana cand acestea s-au inmuiat foarte bine. Intreaga compozitie se strecoara printr-un tifon nou, astfel incat petalele sa ramana aproape uscate. Ele nu se mai folosesc.

Apa de trandafiri astfel rezultata se pune la foc foarte incet si cand da in clocot se adauga zaharul. Se amesteca compozitia pana cand se topeste zaharul, dupa care se adauga 1 lingura de lamaie si, dupa 2-3 minute se verifica daca s-a legat siropul, procedandu-se la fel ca la dulceata: intr-un pahar cu apa foarte rece se pun cateva picaturi din sirop, dupa care se scot cu mana si se incearca modelarea lor. Daca poate fi modelata sub forma unei bilute, inseamna ca a ajuns la consistenta potrivita.

In acel moment se opreste focul, se lasa la racit pana poti tine degetul in ea, dupa care se trece la partea a doua.

Astfel, cu capatul unui facalet se amesteca intr-un ritm constant compozitia, adaugand, in picaturi, zeama de lamaie ramasa. Cand serbetul s-a transformat intr-o masa opaca si a devenit ca o crema, se aseaza in borcane si se inchide ermetic.

Se serveste astfel: o ligura de serbet (fara a se desprinde de pe lingura), scufundata intr-un pahar de apa. 

Este desertul clasic romanesc al strabunicilor nostri!

Tort cu portocale

 - 350 gr piscoturi

- 5 portocale

- coaja rasa de la 2 portocale

- sucul de la 3 portocale

- 6 linguri de zahar tos

- 8 linguri zahar pudra

- 200 ml lapte

- 40 g gelatina alimentara

- 5  galbenusuri de ou

- 400 ml frisca

Gelatina se inmoaie in apa rece, conform instructiunilor de pe pachet. Separat, galbenusurile se amesteca bine cu zaharul, pana ajung la consistenta unei spume. Treptat, se adauga laptele, dupa care compozitia se aseaza pe bain marie pana se ingroasa, cam ca o smantana. Se ia de pe foc,se amesteca cu gelatina si cu coaja rasa de la 2 portocale, dupa care se lasa sa se raceasca. Frisca lichida (eu folosesc frisca din lapte si nu vegetala) se bate bine cu zahar. Daca este vegetala, aceea este deja  indulcita, deci nu mai este nevoie de zahar. Se amesteca frisca cu compozitia deja racita, iar acestea vor constitui crema.

O cratita cam de 3-4 litri se tapeteaza cu folie alimentara sau cu un nailon mai tare, dupa care se lipesc (fara crema, doar prin propria umiditate) pe margine si pe fundul cratitei  felii de portocala. Se toarna un strat de crema,atat pe fund cat si pe margini, avand grija sa nu deplasam feliile din locurile lor.

Peste stratul de crema se aseaza un strat de piscoturi inmuiate rapid in suc de portocale, dupa care punem din nou felii de portocale, crema, piscoturi, crema si la sfarsit felii de portocale.

Se acopera cu folia ramasa pe marginile cratitei si se da la rece peste noapte. A doua zi se da folia de deasupra la o parte si se pune peste cratita o tava, dupa care tortul de intoarce. In mod normal, daca ati respectat modul de asamblare, tortul va fi uniform ornat cu felii de portocale.