Canelloni

     Pentru umplutură este nevoie de:

• 1 kg de carne tocată
• o cutie ciuperci mărunțite
• 3 cepe
• o legătură de pătrunjel
• o cutie de roșii din conservă
• 2 ouă
• sare și piper
• 3 linguri de ulei
• 2 linguri de pastă de ardei dulce

     Pentru sos aveți nevoie de:

• 1/4 pachet de unt
• 4 linguri de făină
• 800 ml lapte
• sare și piper
• un praf de nucșoară

     Ceapa se curăță și se taie cât mai fin,după care se călește în ulei încins, până devine translucidă. Se adaugă pasta de ardei, după care se mai călește încă 2-3 minute și se adaugă carnea tocată.

 

     Constant, se amestecă în tigaie până când carnea capătă o ușoară culoare rumenă, moment în care se adaugă roșiile din conservă bine pasirate.

     Se pune capacul, se dă focul la minim și se amestecă din când în când. Dacă mai este nevoie, se completează cu puțină apă fierbinte. Când compoziția a ajuns la jumătatea perioadei de preparare, se adaugă ciupercile mărunțite fin și se continuă fierberea în mod normal, până când carnea este complet preparată. Se asezonează cu sare și piper și se lasă să se răcorească puțin. După ce s-a răcit, se adaugă ouăle crude și pătrunjelul tocat nu foarte mărunt.

     Între timp, se pregătește sosul Bechamel, punându-se într-o cratiță untul la încins și apoi făina, care se stinge ulterior cu laptele rece. Se amestecă în mod constant, până când sosul se îngroașă. După ce s-a îngroșat sosul, se mai fierbe încă 10 minute, adăugându-se sare, piper și un praf de nucșoară.
     Cu această compoziție se umple canelloni.

     Se așează într-un vas de sticlă termorezistentă, în care, în prealabil, s-a așezat un  strat de sos alb. Se așează, rând pe rând, tuburile umplute cu carne (într-un singur strat), iar pe deasupra lor se toarnă un strat consistent de sos alb, după care se dă la cuptor, la foc mediu, aproximativ 40 de minute, până tuburile se înmoaie, iar sosul de deasupra se rumeneste. Dacă doriti, la final, puteți pune pe deasupra cașcaval ras și gratinați încă 3-4 minute.

     Poftă bună!

Crema mascarpone cu piersici

Aveti nevoie de:

• o cutie crema mascarpone
• trei linguri zahar
• 2 oua
• o cutie piersici decojite din compot
• 8 piscoturi
• 200 ml vin licoros

     Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o lingură de zahăr, la bain marie, până când compoziția devine cremoasă. Separat, albușurile se bat spumă, după care se adaugă zahărul rămas și se bat în continuare, până devin o spumă cât mai tare.

     Crema mascarpone se pune într-un vas și se omogenizează puțin. În compoziția de gălbenuș se adaugă mascarpone, amestecându-se treptat, iar atunci când crema este uniformă, se adaugă albușurile bătute, pentru a obține o spumă cremoasă. Pot fi adăugate chiar și 3 linguri de compot, pentru o aromă suplimentară.

     Într-un castron se scurg bine și mărunțesc fin (sau mai grosier, dacă vă place așa) 2 jumătăți de piersici din compot și se adaugă compoziției deja pregătite.

     Montarea unei cupe de cremă se realizează astfel: un pișcot întreg se însirpoează ușor în vin licoros (De ex. Lacrima lui Ovidiu) și se pune în pahar. 

    Se adaugă cremă până la jumătatea cupei, după care se pune un alt pișcot însiropat, tăiat in trei. Se continuă cu cremă până sus și se ornează cu câteva feliuțe de piersică.
     Poftă bună!

Pulpa de rață cu spaetzle

     Aveti nevoie de:

• pulpe de rață
• 1/4 pachet de unt
• o lingură de miere de albine
• sare, piper

     Jumătate din cantitatea de unt se topește într-o tigaie preîncălzită și când e cald se adaugă pulpele de rață condimentate cu sare și piper și se rumenesc bine pe toate părțile, până când prind o crustă roșiatică și crocantă. Se transferă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se introduc la cuptor. Într-o crăticioară se topește untul rămas și se adaugă mierea, după care, periodic, se ung pulpele cu acest sos, întorcându-se pe toate părțile, de mai multe ori. Cand sunt rumene și lucioase, le scoateți din cuptor și le serviți cu ce garnitură doriți.

     O propunere are fi spaetzle (un fel de razalăi, dacă ar fi în varianata românească  :) ), care se prepară astfel:

• 4 ouă se bat și se amestecă cu făină și cu un praf de sare, până când compoziția are consistența unei smântâni mai groase
• într-o oală se pune la fiert apă cu puțină sare
• când apa clocotește, compoziția se trece prin răzătoare (chiar dacă e moale și curge, nu are importanță) direct deasupra oalei care fierbe
• se fierb spaetzle aproximativ 5-7 minute, după care se scot într-un vas și se scurg, se spală cu apă rece
• se sotează în tigaie în puțin unt, se condimentează cu sare și piper, eventual puțin pătrunjel tocat, dacă doriți, și se servesc lângă friptură

     Spor la treabă și poftă bună!

Supă turcească de linte roșie

     Avem nevoie de:

• 2 cani de linte roşie
• un morcov mare
• o ceapă
• 4 roșii pasate
• 30 ml ulei de masline
• 2,5 litri de supă de legume
• un cartof mare
• o lămâie
• sare, piper
• 2 linguri mentă ( verde sau uscată)
• o linguriță de chimion puțin prăjit și măcinat 

     Se procedează astfel:

      Lintea se spală în mai multe ape, după care se pune la înmuiat, măcar 3 ore, ca să se înmoaie bine.

     Ceapa se taie mărunt și se călește în două linguri de ulei, după care se adaugă morcovul dat prin răzătoarea mică. 

     După ce legumele se înmoaie puțin, se adaugă roșiile pasate și chimionul, după care se adăugă lintea scursă de apă, cartoful curățat și tăiat bucăți și supa de legume și puneți-le la fiert aproximativ o jumătate de oră.

     După ce legumele sunt fierte, luați oala de pe foc, adăugați sare și piper și pasați fin cu un blender. Adaugați mentă tocată și serviți cu felii de lămâie și câteva picături de ulei de măsline pe deasupra.

     Este delicioasă și ușor de preparat!

Prăjitură cu mascarpone și portocale

     Aveți nevoie de:

     Pentru cremă

• 500 grame brânză de vacă
• un pachet (ca de unt) de brânză de vacă mai grasă
• o cutie de mascarpone (400 grame)
• coaja de la 2 portocale
• 200 grame zahăr pudră
• o fiolă de esență de vanilie

     Foi de pandișpan cu cacao, din magazin

     Pentru glazură:

• 800 ml de suc natural de portocale
• 2 pachete de budincă de vanilie

     Brânza de vaci de ține la scurs într-o sită, după care se pune într-un vas și se omogenizează bine (dacă aveți rabdare, o puteți trece printr-o sită, ca să fie cât mai omogenă).

     Se adaugă zahărul, se amestecă bine cu brânza, până când acesta nu se mai simte în compoziție, după care se adaugă coaja de porocală rasă și crema mascarpone.

       Foile se despachetează și se așează pe o tavă, adăugându-se câte un strat subțire de cremă, o foaie, cremă, foaie, până când toate foile (5 la număr) sunt așezate, iar ultimul strat este de cremă.

     Se pune deoparte și se prepară glazura, astfel: 500 de mililitri de suc se pun la încălzit, iar restul se amestecă la rece cu cele două pachete de praf de budincă. Când sucul fierbe, se adaugă compoziția rece și se amestecă energic, permanent, deoarece se pot face cocoloașe. Se fierbe încă aproximativ 10 minute și se lasă puțin la răcit.

     Când este caldă, dar nu fierbinte, se pune peste prăjitură și se lasă  la răcit, pentru a se întări. Aveți nevoie de o tavă cu marginile mai inalte în care să montați prăjitura, ca să nu curgă pe margine și să formeze un strat gros.

  
     Asta-i tot! Pofta bună!

La Via

     E situat în zona istorică a orașului. Pe o stradă destinată plimbărilor agale, o casă veche nu lasă să se vadă decât o micuță firmă pe care scrie simplu VIA. Ar putea foarte bine să treacă neobservată printre multitudinea de alte  oferte!

     Asta, bineînțeles, dacă, din vorbă în vorbă, nu ai fi aflat ca zidurile cetății ascund unul dintre cele mai bune restaurante din Cluj. O spun nu neapărat criticii de specialitate, ci mai ales amatorii de mâncare bună. O astfel de reclamă merită testată! Deci ... zis și făcut!

    În cele mai multe cazuri, nu ai noroc să găsești o masă ad hoc, doar cu rezervare. Asta pentru că restaurantul e micuț iar mesele nu-s prea aglomerate, lăsându-ți spațiu să respiri și asigurându-ți un spațiu destul de intim.

     Meniul e variat, interesant și mult diferit de orice alt restaurant în care am fost. Asta mi-a plăcut peste măsură. Mai greu e când vine momentul să te decizi. Am ales STEAK de vită în budincă Yorkshire, cu cartofi piure și porumb cu frișcă, sos bordelaise și cremă de hrean și  PIEPT DE RAȚĂ CROCANT cu praz umplut cu piure de cartofi aromat cu tarhon și porumbe și sos de tamarind.

     O alegere excelentă, după care desertul nu ar fi putut face față, oricțt s-ar fi străduit și, prin urmare, a fost eliminat! Nu e un loc pe care să îl frecventezi zi de zi, ci, mai degrabă, unul în care poți marca ocazii speciale.     

      Puteți încerca! Și dacă îmi veți spune părerea, nu ma supăr!

Piept de pui umplut (cordon bleu)

     Aveti nevoie de:

• un piept de pui dezosat, fără piele
• 2 felii mari de șuncă
• 2 felii mari de cașcaval
• două ouă
• făină
• pesmet
• sare, piper
• ulei
• castraveți, ceapă, oțet balsamic

     Pieptul de tranșează în patru bucăți, care se bat bine pentru a se întinde, însă trebuie avut grija să nu se zdrențuiască. Eventual, puteți acoperi cu puțină folie alimentară carnea, atunci când o bateți! După ce l-ați pregătit pentru umplere, tăiați șunca în două și puneți o bucată din ea pe jumătate din felia de carne. Procedați la fel și cu felia de cașcaval. O dată puse cele doua felii, îndoiți cealaltă jumătate de piept peste umplutură și prindeți-o cu scobitori.

     Într-o tigaie puneți ulei la încins. Între timp, dați pieptul de pui umplut prin făină, ou bătut cu puțină sare și piper și prin pesmet, după care puneți-l în tigaie să se rumenească pe toate părțile.

      Serviți cu ce garnitură vă place! Eu am ales să pun lângă preparat o salată de castraveți, cu puțină ceapă, ulei, oțet balsamic, sare și piper.