Pui cu legume

1 piept de pui dezosat si fara piele

1 ardei rosu marime medie

1 ardei galben mic

1 ardei verde mic

2 morcovi medii

3 fire ceapa verde

1 dovlecel mic

10 buc rosii cherry

3 lg ulei

sare

piper

Pieptul de pui se taie cubulete, avand grija sa fie cam de aceeasi marime, ca sa se prajeasca uniform. Intr-o tigaie se pune ulei, se lasa sa se incinga bine, iar apoi se pune pieptul de pui si se prajeste, intorcandu-se pe toate partile si avand grija sa se separe bucatile unele de altele, pentru a fi crocante pe toate partile. Se lasa pana sunt aproape gata preparate si apoi se adauga sare si piper si se mai prajesc pana sunt gata a fi consumate.

Se scot din tigaie bucatile de pui si se pun separat pe o farfurie, iar in tigaie se pun legumele astfel:

- morcovii taiati fasii subtiri, se pun primii la calit;

- dupa 2 minute se aduga ceapa taiata mediu;

- dupa alte 2 minute se adauga ardeii, de toate culoriile, taiati fasii subtiri;

- dupa alte 2 minute se adauga dovleceii taiati ca si morcovii;

- carnea prajita in prealabil se adauga acum in tigaie, pentru a se intrepatrunde cu aromele legumelor;

Se condimenteaza, dupa gust, cu sare si piper, sau cu plante aromatice sau usturoi

 Se mai prepara cateva minute, in functie de cat de moi sau al dente doriti sa fie iar la final, cu 1 minut inainte de a opri focul adaugati in tigaie rosiile cherry taiate in 2. Serviti cu orez pregatit la aburi.

Cotlet de porc cu piure de mazare

4 cotlete de porc

500 grame mazare verde

2 linguri de ulei de floarea soarelui

sare

piper

boia

50 grame de unt

100 ml lapte cald

Cotletele de porc se bat putin cat sa se fragezeasca, se asezoneaza cu sare, piper si boia si se lasa la frigider cel putin 30 de minute. 

Intre timp, mazarea (eventual impreuna cu alte vegetale, daca vreti) se fierbe in apa sau in aparatul de gatit la aburi, aproximativ 30 de minute. Cand este gata, se scurge de apa si se adauga untul, putina sare si se pasireaza cu ajutorul robotului. 

 La nevoie se adauga lapte, pana ajunge la consistenta dorita. 

Intre timp, se pun cotletele la prajit, pana cand se rumenesc bine pe o parte, dupa care se intorc alte cateva minute si pe partea cealalta, in functie de cat de prajite doriti sa fie. 

Se serveste cald.

Vinete...altfel

Aveți nevoie de:

1 kg vinete (proaspete/crude sau congelate)

un fir de ceapă verde

o lingură de pastă de ardei

3 linguri de ulei de floarea soarelui

o legatură mică de pătrunjel

3 căței de usturoi

sare, piper

Se încinge uleiul, se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește până începe să se înmoaie, după care se adaugă pasta de ardei și se mai călește puțin. Vinetele se curăță de coajă (daca sunt proaspete), se taie cuburi și se adaugă peste ceapă și ardei, amestecându-se des până devin putin stcloase, după care se lasa peste compoziție puțină apă și se pune capacul, amestecând din când în cănd. Când s-au înmuiat complet, se adauga condimentele după gust și pătrunjelul și usturoiul tocate mărunt. Se mai lasă pe foc un minut după care se pot consuma, atât calde cât și reci.

Preparatul poate fi făcut și cu vinete puse pe iarnă, caz în care se lasa să se decongeleze partial, se taie bucăți mici și se prepara la fel!

P.S. Daca aveti o bucata de telemea....puneti-o fara griji langa felia cu vinete. N-o sa va para rau!

Gaina umpluta. Complicat, dar merita!

 

Pielea de pe o gaina matura

500 gr. pipote si inimi de pui

500 gr. ficat de pui

3 oua crude

3 oua fierte

4 felii de paine veche de 2 zile

o legatura de patrunjel

3 cepe medii

o lingura de pasta de ardei rosu

sare

piper

concentrat de legume

50 ml de ulei

un cub mic de unt

Gaina se curata de pene, se parleste, se spala, insa nu se eviscereaza. Se aseaza pe un dog de lemn si cu un cutit cu lama subtire, care taie bine, se procedeaza in felul urmator: se taie primele doua segmente din aripi, lasandu-l doar pe cel mai apropiat de corp. La fel, se indeparteaza si labele gainii. Pe burta se face o taietura pe sub piele, astfel incat gaina sa poate fi "dezbracata" de piele intr-o singura bucata si cu cat mai putine taieturi.

Locurile in care au fost decupate aripile se leaga bine, la fel si zona picioarelor si cea a gatului, pentru a nu lasa umplutura sa iasa. Taietura de pe piept se inchide partial prin coasere cu acul si o ata mai tare, avand grija sa nu coaseti foarte pe margine, deoarece exista riscul sa se rupa in timpul prepararii termice.

Se pune deoparte si se pregateste umplutura astfel: se incinge in cartita uleiul, se adauga ceapa taiata marunt, pasta de ardei si maruntaiele, apoi sare si piper dupa gust. Se prepara intocmai ca un fel propriu de mancare, pana cand maruntaiele sun complet gatite. Se lasa sa se raceasca pe jumatate, dupa care se scurg bucatile si se dau prin masina de tocat, alaturi de ouale fierte si de painea inmuiata in sosul ramas dupa scoaterea pipotelor, inimilor si ficateilor. Se pune tocatura intr-un vas, apoi se adauga ouale crude, patrunjelul si condimentele. Compozitia se introduce in pielea de gaina, avnd grija sa nu fie indesata foarte tare deoarece isi mareste volumul si exista riscul sa crape la fiert. Pe masura ce pielea isi recapata forma initiala, semanand cu o gaina, se inchide complet taietura prin coasere.

Intr-o oala mare se pune apa la fiert si, cand clocoteste, se da focul foarte mic si, cu o paleta, se introduce preparatul in apa, lasandu-l la fiert aproximativ 40 de minute. Atentie! Focul trebuie sa fie foarte, foarte mic.

Dupa ce a trecut perioada de fierbere se opreste focul si cu mare grija, deoarece este destul de fragila, se scoate gaina din oala. (Pentru incepatori se poate folosi urmatorul truc: inainte de apune gaina in oala asezati-o intr-un tifon curat, ca intr-un saculet, lasandu-i capetele mai lungi si legandu-le intre ele. Cu tot cu acest tifon o puneti la fiert si asa va sporiti sansele de a nu perfora pielea atunci cand scoateti gaina din oala.)

Dupa ce ati scos preparatul, luati o tava de cuptor in care puneti putina zeama in care a fiert, precum si gaina. Ungeti-o cat este calda cu un cub de unt si condimetati-o usor. Introduceti-o in cuptorul incalzit in prealabil si lasati-o sa se rumeneasca, intorcand-o cel putin o data. Daca este nevoie, mai adaugati zeama in tava. Cand este gata, scoateti-o din cuptor, lasati-o sa se racoreasca si feliati-o subtire cu un cutit. Poate fi servita calda, cu piure de cartofi si muraturi, sau rece, ca aperitiv. Este delicioasa in orice fel.

Serbet de trandafiri

1 kg de petale de trandafiri  (roz sau rosii) din gradina, care cresc pe tufe

1 kg de zahar

2 linguri de zeama de lamaie

Petalele de trandafiri se aseza intr-un bol rezistent termic. Peste ele se toarna 250 ml de apa, clocotita si se lasa pana cand acestea s-au inmuiat foarte bine. Intreaga compozitie se strecoara printr-un tifon nou, astfel incat petalele sa ramana aproape uscate. Ele nu se mai folosesc.

Apa de trandafiri astfel rezultata se pune la foc foarte incet si cand da in clocot se adauga zaharul. Se amesteca compozitia pana cand se topeste zaharul, dupa care se adauga 1 lingura de lamaie si, dupa 2-3 minute se verifica daca s-a legat siropul, procedandu-se la fel ca la dulceata: intr-un pahar cu apa foarte rece se pun cateva picaturi din sirop, dupa care se scot cu mana si se incearca modelarea lor. Daca poate fi modelata sub forma unei bilute, inseamna ca a ajuns la consistenta potrivita.

In acel moment se opreste focul, se lasa la racit pana poti tine degetul in ea, dupa care se trece la partea a doua.

Astfel, cu capatul unui facalet se amesteca intr-un ritm constant compozitia, adaugand, in picaturi, zeama de lamaie ramasa. Cand serbetul s-a transformat intr-o masa opaca si a devenit ca o crema, se aseaza in borcane si se inchide ermetic.

Se serveste astfel: o ligura de serbet (fara a se desprinde de pe lingura), scufundata intr-un pahar de apa. 

Este desertul clasic romanesc al strabunicilor nostri!