Canelloni

     Pentru umplutură este nevoie de:

• 1 kg de carne tocată
• o cutie ciuperci mărunțite
• 3 cepe
• o legătură de pătrunjel
• o cutie de roșii din conservă
• 2 ouă
• sare și piper
• 3 linguri de ulei
• 2 linguri de pastă de ardei dulce

     Pentru sos aveți nevoie de:

• 1/4 pachet de unt
• 4 linguri de făină
• 800 ml lapte
• sare și piper
• un praf de nucșoară

     Ceapa se curăță și se taie cât mai fin,după care se călește în ulei încins, până devine translucidă. Se adaugă pasta de ardei, după care se mai călește încă 2-3 minute și se adaugă carnea tocată.

 

     Constant, se amestecă în tigaie până când carnea capătă o ușoară culoare rumenă, moment în care se adaugă roșiile din conservă bine pasirate.

     Se pune capacul, se dă focul la minim și se amestecă din când în când. Dacă mai este nevoie, se completează cu puțină apă fierbinte. Când compoziția a ajuns la jumătatea perioadei de preparare, se adaugă ciupercile mărunțite fin și se continuă fierberea în mod normal, până când carnea este complet preparată. Se asezonează cu sare și piper și se lasă să se răcorească puțin. După ce s-a răcit, se adaugă ouăle crude și pătrunjelul tocat nu foarte mărunt.

     Între timp, se pregătește sosul Bechamel, punându-se într-o cratiță untul la încins și apoi făina, care se stinge ulterior cu laptele rece. Se amestecă în mod constant, până când sosul se îngroașă. După ce s-a îngroșat sosul, se mai fierbe încă 10 minute, adăugându-se sare, piper și un praf de nucșoară.
     Cu această compoziție se umple canelloni.

     Se așează într-un vas de sticlă termorezistentă, în care, în prealabil, s-a așezat un  strat de sos alb. Se așează, rând pe rând, tuburile umplute cu carne (într-un singur strat), iar pe deasupra lor se toarnă un strat consistent de sos alb, după care se dă la cuptor, la foc mediu, aproximativ 40 de minute, până tuburile se înmoaie, iar sosul de deasupra se rumeneste. Dacă doriti, la final, puteți pune pe deasupra cașcaval ras și gratinați încă 3-4 minute.

     Poftă bună!

Crema mascarpone cu piersici

Aveti nevoie de:

• o cutie crema mascarpone
• trei linguri zahar
• 2 oua
• o cutie piersici decojite din compot
• 8 piscoturi
• 200 ml vin licoros

     Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o lingură de zahăr, la bain marie, până când compoziția devine cremoasă. Separat, albușurile se bat spumă, după care se adaugă zahărul rămas și se bat în continuare, până devin o spumă cât mai tare.

     Crema mascarpone se pune într-un vas și se omogenizează puțin. În compoziția de gălbenuș se adaugă mascarpone, amestecându-se treptat, iar atunci când crema este uniformă, se adaugă albușurile bătute, pentru a obține o spumă cremoasă. Pot fi adăugate chiar și 3 linguri de compot, pentru o aromă suplimentară.

     Într-un castron se scurg bine și mărunțesc fin (sau mai grosier, dacă vă place așa) 2 jumătăți de piersici din compot și se adaugă compoziției deja pregătite.

     Montarea unei cupe de cremă se realizează astfel: un pișcot întreg se însirpoează ușor în vin licoros (De ex. Lacrima lui Ovidiu) și se pune în pahar. 

    Se adaugă cremă până la jumătatea cupei, după care se pune un alt pișcot însiropat, tăiat in trei. Se continuă cu cremă până sus și se ornează cu câteva feliuțe de piersică.
     Poftă bună!