Friptura de iepure cu varza calita in sampanie si tagliatelle

1 kg carne de iepure de casa

1 varza (aprox. 1,5 kg)

200 gr. tagliatelle de casa

175 ml.ulei (50 pt. friptura, 100 pt. varza, 25 pt. tagliatelle)

200 ml sampanie demisec

o legatura de patrunjel

sare

piper

o jumatate ardei rosu

un morcov

2 cepe

Carnea de iepure de casa se portioneaza bucati potivite pentru servire si se  spala bine in mai multe ape. Separat, intr-o cratita cu fund dublu, se incinge uleiul, se caleste ceapa taiata marunt, morcovul feliat subtire si ardeiul tocat. Se adauga carnea de iepure si se rumeneste pe toate partile, dupa care se asezoneaza cu sare si piper si se adauga un pahar cu apa, dandu-se la foc mediu si acoperindu-se cu un capac. Periodic, cu o spatula de lemn, se intorc bucatile de carne, avand grija ca acestea sa nu se rupa, si se completeaza cu apa atat cat este necesar. Cand carnea este gata preparata, se adauga o jumatate de legatura de patrunjel taiat marunt si se opreste focul, lasand cratita in continuare acoperita.

Separat, varza se da prin razatoare sau se taie foarte fin. Intr-o cratita se adauga 100 ml de ulei iar cand acesta este incins se pune ceapa taiata fin, iar dupa cateva minute se adauga varza taiata, avand grija sa amestecam continuu. Dupa ce varza a inceput sa se caleasca, fara a adauga apa, se pune peste cratita un capac, se da focul la intensitate minima si se amesteca periodic pentru a nu se arde. Cand varza este calita pe jumatate, se adauga sare, piper si 100 de ml de sampanie, dupa care se aseaza din nou capacul si se prepara pana este bine patrunsa. Cu 10 minute inainte de a inchide focul se mai adauga si restul de sampanie si se prepara fara capac, pentru a facilita evaporarea lichidului in exces.

Pentru tagliatelle avem nevoie de 3 oua intregi, pe care le asezam intr-un bol, le asezonam cu sare si piper si le batem cu putere. In ouale batute adaugam faina cat cuprinde, pentru a forma o coca mai tare, ce poate fi intinsa cu usurinta. Daca aveti masina de taitei, folositi accesoriul pentru taitei lati. Daca nu, varianta clasica se face cu sucitorul ( adica se lasa la uscat, se ruleaza si se taie la marimea dorita). Dupa taiere, taiteii de intind la uscat si abia dupa aceea se fierb. (Pot fi preparate din timp si tinute in cutii de carton ca sa nu mucegaiasca)

O data uscati, taiteii se fierb in apa cu sare, dupa care se scurg si se spala cu apa rece, ca sa nu se lipeasca.

Intr-o tigaie mai mare se incinge uleiul, se adauga pastele fierte, sare, piper si cealalta jumatate de legatura de patrunjel si se soteaza putin, doar cat sa se intrepatrunda aromele. Se serveste astfel: 1-2 bucati de friptura de iepure, alaturi de o lingura de varza calita si de una de tagliatelle.

Pofta buna!